ARMOIRE RÉFRIGÉRÉE

Quels sont les différents types d'armoires réfrigérées ?

Faisons un tour des principales armoires utilisées par les professionnels de la restauration :

• Armoire réfrigérée positive : Les armoires réfrigérées à température positive (réfrigérateurs) sont utilisées pour stocker des produits alimentaires à une température supérieure à 0 degré Celsius, comme les fruits, les légumes, les viandes et les produits laitiers.
• Armoire réfrigérée négative : Les armoires réfrigérées à température négative sont utilisées pour conserver des produits alimentaires à une température inférieure à 0 degré Celsius, comme les glaces, les produits congelés et les surgelés.
• Armoire à froid ventilé : Les armoires frigorifiques à froid ventilé sont utilisées pour conserver des produits alimentaires qui nécessitent un air frais qui circule constamment pour maintenir une température stable, comme les viandes, les poissons et les charcuteries.
• Armoire à froid statique : Les armoires frigorifiques à froid statique sont utilisées pour conserver des aliments qui nécessitent une température stable et une humidité contrôlée, comme les fruits et les légumes.
• Armoire tropicalisée : Les armoires tropicalisées sont utilisées pour conserver des denrées alimentaires qui nécessitent une température élevée et une humidité élevée, comme les produits frais et les produits de boulangerie.

Comment choisir une armoire réfrigérée ?

Armoire réfrigérée positive ou négative ?

Une armoire réfrigéré positive est conçue pour maintenir les aliments frais à température ambiante. Alors qu'une armoire réfrigérée négative est conçue pour congeler et allonger la durée de vie des aliments surgelés.

Le choix entre une armoire réfrigérée positive ou négative dépendra des besoins de chaque établissement de restauration en fonction des besoins de stockage. Certains établissements peuvent également opter pour une armoire réfrigérée polyvalente qui peut être utilisée pour conserver à la fois des aliments frais et surgelés

Quelle capacité de stockage choisir pour une armoire froide professionnelle ?

Prenez en compte le nombre de produits que vous avez besoin de stocker dans l'armoire, ainsi que la taille de ces produits. Il est généralement conseillé de choisir une armoire réfrigérante avec une capacité de stockage de quelques litres de plus que ce dont vous avez réellement besoin, pour pouvoir stocker des produits supplémentaires si nécessaire.

Combien de portes pour une armoire réfrigérée ?

Le nombre de portes pour une armoire réfrigérée professionnelle est directement liée à la capacité de stockage dont vous avez besoin. Cela dépend encore une fois de la taille de l'établissement et de la quantité d'aliments à stocker.

Les armoires réfrigérées professionnelles sont disponibles avec une seule porte, deux portes ou même plus, jusqu'à quatre portes. Les modèles à une ou deux portes sont généralement suffisants pour les petits établissements de restauration, tandis que les modèles à quatre portes sont plus adaptés pour les grandes cuisines professionnelles telles que les collectivités.

Quelles dimensions pour une armoire réfrigérée positive ou négative ?

La profondeur d'une armoire réfrigérée peut varier en fonction du modèle, mais généralement elle se situe entre 600 et 1000 mm. Cependant, prenez en compte le volume disponible dans votre cuisine ou votre local de restauration avant de choisir la profondeur de l'armoire. Il est également important de considérer la capacité de stockage nécessaire pour répondre aux besoins de votre établissement.

Quant à la hauteur d'une armoire réfrigérée, elle est située entre 1,80 mètre à 2,20 mètres. Il est important de prendre en compte la hauteur sous plafond de la cuisine professionnelle pour s'assurer que l'armoire réfrigérée peut être installée sans problème et ne gêne pas les mouvements du personnel.

Quels types d'aliments et de boissons peuvent être stockés dans une armoire frigorifique professionnelle ?

Les aliments qui peuvent être stockés dans une armoire réfrigérée incluent les produits laitiers, les viandes, les poissons, les charcuteries, les œufs, les fruits et les légumes frais.

Les boissons qui peuvent être stockées dans une armoire réfrigérée incluent les boissons gazeuses, les jus de fruits, les boissons énergisantes, les boissons alcoolisées et les bouteilles d'eau.

Quelle est la consommation d'énergie estimée d'une armoire réfrigérée ?

La consommation d'énergie d'une armoire réfrigérée est l'une des principales questions que nus posent les restaurants et autres établissement avant d'acheter cet appareil. Sachez que celui-ci dépend de plusieurs facteurs, tels que la taille de votre appareil, la température à laquelle vous l'avez réglé, et la fréquence d'utilisation. Prenez en compte les facteurs suivants lors de l'achat d'une armoire réfrigérée pour évaluer sa consommation d'énergie.

• Les armoires réfrigérées sont classées en termes de classe énergétique, allant de A+++ à G, où A+++ est la classe la plus économe en énergie. Il est important de choisir une armoire réfrigérée de classe climatiqueélevée pour réduire sa consommation d'énergie.
• Certaines armoires froides sont équipées de dispositifs de refroidissement à gaz réfrigérant naturel, qui peuvent offrir des économies d'énergie par rapport aux appareils électriques traditionnels.
• Les armoires réfrigérées équipées d'éclairage LED consomment moins d'énergie que les armoires réfrigérées équipées d'éclairage traditionnel.
• Il est important de s'assurer que l'armoire réfrigérée est réglée à la bonne température pour éviter une consommation d'énergie inutile, et de la débrancher lorsqu'elle n'est pas utilisée ou en marche.

Quelles sont les normes de sécurité alimentaire à respecter avec une armoire réfrigérée ?

Il existe des normes de sécurité alimentaire à respecter pour une armoire réfrigérée, notamment dans la cuisine professionnelle. Ces normes visent à garantir la sécurité des denrées alimentaires stockées dans l'armoire réfrigérée et à maintenir un niveau élevé d'hygiène pour préserver la santé du client.

• La réglementation HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) exige que les aliments soient stockés à des températures appropriées pour éviter la croissance de bactéries dangereuses. Il est donc important de vérifier régulièrement la température de l'armoire réfrigérée et de la maintenir entre 0 et 4 degrés Celsius.
• La DLC (date limite de consommation) des produits alimentaires doit être respectée et les produits périmés doivent être immédiatement retirés de l'armoire réfrigérée.
• Il est important de maintenir l'armoire réfrigérée propre en la nettoyant régulièrement pour éviter la contamination croisée.
• Les produits alimentaires doivent être correctement étiquetés et stockés de manière à éviter toute confusion ou erreur de manipulation.
• Il est important de respecter la réglementation en vigueur dans votre pays ou région concernant les normes de sécurité alimentaire pour les armoires réfrigérées.

Quelle marque fabriquant des armoires froides choisir ?

Chez AM Pro, nous avons en stock des armoires froides provenant des meilleurs fabricants du secteur et chacun a ses spécificités pour vous garantir une durabilité de vos équipements. Laissez nous vous présenter nos marques principales :

• Inomak : cette marque fabrique des armoires réfrigérées professionnelles de haute qualité pour les cuisines commerciales.
• Eberhardt : cette marque est spécialisée dans la fabrication de matériel frigorifique professionnel, elle propose des armoires réfrigérées pour les professionnels de la restauration.
• Gamko : cette entreprise est spécialisée dans la fabrication de matériel de réfrigération pour les commerces de boissons.
• Liebherr: cette marque est réputée pour ses armoires réfrigérées de qualité supérieure pour l'utilisation domestique et professionnelle.
• Marecos : cette marque propose des armoires réfrigérées professionnelles pour les métiers de bouche.