FOUR MIXTE

Quels sont les différents modes de cuisson disponibles sur un four mixte professionnel ?

Le mode de cuisson à la vapeur permet de cuire les aliments à l'aide de la chaleur de l'eau qui est injectée dans le four. Ce mode est idéal pour conserver les nutriments des aliments et pour une cuisson rapide et uniforme. Le mode convection permet de cuire les aliments à l'aide d'un ventilateur qui répartit l'air chaud de manière uniforme au sein de la chambre de cuisson du four.

Comment fonctionne le mode convection d'un four mixte?

Comme évoqué dans la question précédente, le mode convection d'un four mixte fonctionne en utilisant un ventilateur pour faire circuler l'air chaud au sein de la chambre de cuisson pour atteindre une température uniforme dans l'habitacle. Ce processus de circulation de l'air chaud permet une cuisson plus uniforme et plus rapide des aliments.

En mode convection, le ventilateur du four mixte force l'air chaud à circuler autour des aliments en utilisant des éléments chauffants situés à l'arrière ou sur les côtés du four.

Le mode convection est particulièrement utile pour les aliments qui nécessitent une cuisson uniforme, tels que les viandes, les légumes et les pâtisseries. La convection est également efficace pour cuire plusieurs plats en même temps, grâce à l'air chaud qui circule uniformément autour des aliments, sans créer de zones de cuisson plus chaudes ou plus froides.

Quels professionnels du CHR utilisent un four mixte ?

Parmi les professionnels du CHR qui utilisent couramment des fours mixtes, on peut citer :

1. Les chefs de cuisine et les cuisiniers dans les restaurants et les hôtels.

2. Les boulangers et les pâtissiers dans les boulangeries, les pâtisseries et les usines de fabrication de produits de boulangerie et de pâtisserie.

3. Les chefs de cuisine dans les cantines et les services de restauration collective.

4. Les traiteurs événementiels qui préparent des repas pour des mariages, des fêtes et des événements d'entreprise.

5. Les chefs de cuisine dans les hôpitaux, les maisons de retraite et les centres de soins.

Quel est l'inconvénient d'un four mixte professionnel ?

Si l'on devait trouver un inconvénient au four mixte, ce serait le bruit du ventilateur qui peut être assez bruyant. Notez aussi que ce choix de four nécessite un entretien régulier pour garantir une utilisation parfaite.

Combien coûte un four mixte professionnel ?

Le prix d'un four mixte professionnel peut varier de quelques milliers d'euros à plus de 20 000 euros.

Les fours mixtes de taille moyenne avec une capacité de 6 à 10 niveaux de cuisson coûtent entre 5 000 et 10 000 euros. Les modèles haut de gamme avec des fonctionnalités avancées, une grande capacité et des accessoires supplémentaires peuvent coûter plus de 20 000 euros.

Notez que l'achat d'un four mixte professionnel peut représenter un investissement important pour une entreprise, mais cela peut joue directement sur la qualité et la productivité de la cuisine. Il est donc important de bien évaluer les besoins et les critères de votre entreprise avant de choisir un four mixte professionnel.

Quel four mixte choisir ?

Combien de niveaux pour un four mixte ?

L'un des critères principaux est le nombre de niveaux requis. Les fours mixtes professionnels peuvent avoir différentes capacités de cuisson en fonction des modèles et des fabricants. Nos fours mixtes ont de 5 à 20 niveaux corrélés aux dimensions de la chambre de cuisson. Choisissez un four mixte professionnel qui répond aux besoins de votre établissement en termes de capacité de cuisson et de dimensions.

La hauteur d'un four mixte dépend logiquement du nombre de niveaux qui le compose. La hauteur peut atteindre presque 2 mètres pour un four ayant une vingtaine de niveaux. son poids est directement corrélé à sa hauteur.

Quel type de courant pour un four mixte ?

Un four mixte peut fonctionner soit en courant monophasé, soit en courant triphasé. Les fours monophasés sont souvent utilisés par les petites et moyennes entreprises de restauration, alors que les fours triphasés sont plutôt utilisés par les grandes entreprises de restauration ou les collectivités du fait d'une demande de puissance de cuisson plus importante. Vérifiez la puissance électrique nécessaire pour le four mixte que vous aurez choisi et assurez vous que votre installation électrique est compatible avec le type de courant nécessaire.

Quelles options et fonctionnalités supplémentaires pour un four mixte ?

Parmi notre sélection de fours mixtes, certaines fonctionnalités existent et certaines pourraient être intéressantes pour vos besoins.

Injection de vapeur : Permet d'ajouter de la vapeur au four pour une cuisson plus humide, ce qui peut être très utile pour la cuisson des viandes et des légumes, ainsi que pour la préparation de pain et de pâtisseries.

• Sonde de température : Permet de mesurer la température à l'intérieur de la viande pour une cuisson précise et uniforme.

• Fonction de régénération : Permet de réchauffer rapidement les aliments déjà cuits sans altérer leur qualité ou leur texture.

• Fonction de nettoyage automatique : Permet de nettoyer le four plus facilement et plus rapidement en utilisant la vapeur ou un cycle de nettoyage autonome.

• Programmation personnalisée : Permet de programmer des recettes spécifiques avec des paramètres de température et de temps précis pour une cuisson optimale.

• Plateau avec humidificateur : Permet de garder les aliments humides pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

• Écran tactile : Permet de naviguer facilement dans les différentes fonctions du four et d'ajuster les paramètres en temps réel.

On vous invite à vous référer aux fiches techniques situées sur chaque fiche produit de nos fours pour connaître en détail les fonctionnalités et options présentes sur le four en question.

Quelle marque de four mixte ?

Parmi les nombreux fabricants de fours mixtes, nous avons choisi de travailler en majorité avec les marques Retigo et Ambassade. Ces marques pour les professionnels de la cuisine sont reconnu pour leur fiabilité, leur qualité et elles permettent de satisfaire les besoins des différents types d'établissements de restauration et d'hôtellerie. Retigo et Ambassade équipent leurs fours des dernières technologies afin de vous permettre de toujours délivrer une cuisson homogène de vos plats et préparations, tout en étant simple à utiliser et la maintenance la plus rare possible.